苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

不少消费者吐槽“苹果价格越来越高,快吃不起了”。

的确,如果从零售市场上来看,6-8元/斤的苹果零售价格是有些高了。但为什么苹果价格越来越高了,变成了奢侈水果了呢?

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

问题出在哪了?

有人说是果商在炒作,有人说是中间商在囤积居奇,真相到底是什么?

这一次,我们就认真且理性地来聊一聊这个问题。

苹果价格是什么时候大涨的?

最近的一次苹果批发价格和零售价格大涨,要发生在2018-2019年的苹果产季。也就是说,2018年10月份成熟下树的苹果,到了2019年价格大涨。

为什么2018年的苹果会大涨呢?

我们回顾当年发生的与苹果有关的事件:2018年苹果主要产区发生了严重的倒春寒,导致了当年的苹果产量下降。事后,据统计,2018年的苹果产量大约下降了30%。而且当年的倒春寒影响的不仅仅是苹果,其它水果也受到了严重的倒春寒影响,导致了产量下降。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

产量下降后,苹果的收购价格上涨,在2019年4月份的时候,冷库苹果的批发价格彻底爆发了,批发价格至今涨到了8.22元/公斤,后来最高涨到了12.37元/公斤。2018-2019年的苹果批发价格具体涨幅情况,大家可以参考下图。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

这里12.37元/公斤的苹果价格指的是批发价格。实际上的零售价格应该比这个要高4-8元。也就是说2019年的苹果零售价格大约在8-10元/斤。

2019年是苹果价格最高的一年了。

除了倒春寒导致水果大幅度减产外,与2018/2019苹果产季息息相关的重大事件还有一个,那就是苹果期货。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

苹果期货是2017年12月22日正式上市交易的,影响的是2018年/2019年的苹果产季。当时对于苹果期货的开通,很多业内人士认为苹果期货对苹果行业是有巨大影响的。这是全球范围内第一个鲜果期货,其它国家和地区是没有的。当时有业内人士认为,苹果期货的开通会进一步推动苹果的“优质优价”,从目前的情况来看,果然所言不虚。

苹果的确在2019年变成了“优价”。

严重的倒春寒灾害和苹果期货上市,是影响2018年苹果价格的两大主力因素。

苹果价格涨上去为什么有降下来?

如果说2018/2019产季的苹果价格“大飙升”是减产因素为主,苹果期货的影响为辅。那2019产季/2020产季的苹果没有大范围的减产,为什么价格没有降下来呢?

产量低了,价格上涨;产量高了,价格下跌了。这是很多人眼中的“价格规律”。是的,这个价格规律是客观存在的。尤其是在一些绿色蔬菜上,这个规律是铁一般的定律。但苹果已经不是一般的水果,它已经打破了这个定律。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

苹果是如何打破这个定律的呢?我们且认真分析一下。

2018/2019年苹果价格一直在高位,但真正的价格飙升是在4月份,真正达到巅峰价格是在5-8月份。

这个时间段里新红富士苹果是不可能上市的,都是冷库苹果。也就是说,2018年下树的苹果,如果囤到2019年5月以后再卖,价格整整翻了将近3倍,有可能会更高。

冷库囤苹果的利润有多诱人从这里就可以看出来了。

正因为2018年/2019年产季冷库囤苹果让大量的果商结结实实地“吃了一大口肉”,在这以后,大家都学会了“囤苹果”。在2019/2020年产季很多果农、果商也在囤着苹果“惜售”,当年有不少人到了5月份手里的苹果还囤了60%以上。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

结果导致了,2020年5月以后,苹果价格的小崩盘,并没有迎来2019年时的“高价”。

但是,有很多人都认为,2020年是一个比较特殊的情况(yi qing)。当年囤的苹果价格没有飙升上去,主要是受到了一些外部客观因素的影响。比如零售渠道的被迫减少、出口渠道不畅等偶然因素。

到了2020年/2021年,苹果丰产后,很多人还是认为“今年的苹果有可能像2018/2019年那样后期大幅度的飙升”,于是苹果的大抢货浪潮又开始了。

在2020年10月苹果成熟下树后,开秤价格是非常高的,尤其是以西部产区为主。在苹果产量没有任何下降的情况下,价格反而大涨,涨得肯定很“虚”。当时的情况,一方面是果农惜售,囤苹果在冷库不出售;另一方面是一些果商早期抢货囤苹果。

两大因素交替下,也就造成了当时苹果的高价格。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

2019/2020产季、2020/2021产季2个产季的苹果价格相对于2018/2019产季在批发价格上是有所下降的。

但由于冷库囤货的高回报诱惑,导致了一些冷库果商收购苹果时的果价过高,后期囤在冷库里,也是要成本的。整个成本加起来,造成了苹果出库价的“居高不下”。今年,苹果行情已经非常低迷了,但很多果商还是不敢轻易言降价,大幅度降价不是少赚,而很有可能要亏钱。

而且,如果再看2018年/2019年的价格走势,可能不少人心里还在等着“5-8月份”苹果价格能再来一次2018年的大飙升。

这就造成了苹果大量囤在仓库中。目前,据统计,至少有800多万吨的苹果还屯在冷库中,这一比例要比2020年高一大截,今年苹果1-3月份的出库量不及去年的50%,按道理来说,苹果价格大崩盘应该比去年来得更早一些。

可是,由于囤冷库苹果的果商大多数苹果的收购价格太高,降价空间很低,只能被迫等2018年的奇迹了。

这是苹果在2018/2019年后,价格始终难以大幅度下降的主要因素之一。

另外,苹果的零售价格也受到了2018/2019产季的严重影响。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

据北京某大超市的苹果售货员介绍说,超市里的苹果价格从2019年后,这几年就一直没有降下来过,要比前些年价格涨了很多。

超市的苹果为什么不大降价呢?一方面是受到了高批发价的影响,批发成本不低,超市自然也不会“自损利润”来降价。另外,像红富士苹果这种能放很久的苹果,超市的销售策略也是“皇帝的女儿——不愁嫁”。要是车厘子的话,10天卖不出去可能就得大降价了,品质高的红富士苹果则一点儿也不犯愁。放那里卖呗,反正苹果批发价格又不会大跌,零售价格也一直那么高,贮藏性又非常好,超市基本上不会损失什么。

从整个零售渠道上,对苹果的销售态度来看,虽然苹果今年在零售渠道的销量上下滑严重,但零售商们并不着急。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

让他们着急的是“柑橘类水果”、“车厘子”等贮藏时间相对较短的水果,把这些销售搞好了,红富士苹果可以慢慢来。

如果想让苹果大降价,靠零售端渠道来降价,基本上不现实了。在不少零售商眼里,苹果的“出货急迫程度”要远远低于其它水果,换了谁也不会着急。

2018年/2019年产季的是苹果变成奢侈水果的诱因,当下苹果囤货商的“高成本”和零售商在苹果销售上的“敷衍态度”是苹果价格上涨后难以下降的直接因素。

苹果的价格是炒作还是囤积居奇的吗?

单纯从苹果行情的角度上来分析,我们上文已经说了,苹果行情的变化主要是受到了2018/2019年产季的影响,2019/2020产季又恰恰有特殊因素,没有让市场反应过来,才导致了今年苹果价格持续偏高,但苹果却非常难销售的奇葩现象。

这里面炒作的因素是非常少的,主要因素应该归于是市场对苹果价格的调整反应太慢。为什么会反应那么慢?说白了就是红富士苹果销售周期长导致的。

好吧,直白地说的话,实际上就是大家对于冷库囤果的价格预期有点过于乐观了。

苹果囤冷库是一种很好的贮藏保鲜措施,也是很多果商、果农的正常操作。如果没有囤起来的苹果,不可能保证消费者一年四季都能吃上的苹果的。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

有些人听到“冷库苹果”就认为是“囤积居奇”是不对的。客观地来看,冷库囤苹果的行为对果农和消费者来说是有利的。以目前国内苹果的产量,不可能在短短1-2个月内就吃光所有的红富士苹果,市场消耗苹果是需要时间的。

偏激的反对冷库苹果的人可能是对“苹果”的认知有些过于浅薄。

但当冷库囤苹果的情况过于“疯狂”时,冷库囤苹果的负面效应就出来了。因为苹果不可能像粮食那样,能囤上好几年。苹果最多也就囤到次年9月份,再狠点儿的话也就囤到10月初。如果当年苹果是大量囤货的,后期苹果都集中出库销售,价格很有可能崩盘。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

再有,大量在冷库中囤苹果,等着后期涨价销售,也加大了“苹果的成本”,冷库也是要钱的,越往后囤,苹果价格成本越高,这也是冷库囤苹果带来的“负面效应”。

不过,冷库囤苹果是一种很正常的市场行为,有负面效应也是正常的,至于一些人情绪化上的指责,不在我们的讨论范围内。经济水果追求利润,本来就是正常行为,有亏有赚,亏了不要炒作,也不要悲情营销;赚了,别人也不会眼红。

理性一些,正常看待。

苹果变成奢侈水果的深层原因

从历史行情上来看苹果价格的大涨,可能是有那么一些“事后诸葛亮”的。

从更深层的角度来分析价格,影响苹果价格的最终因素将回归到苹果的生产成本。

苹果的生产成本在上涨吗?

是的,在涨。这些年都在涨,不仅仅是化肥、农药等农资在涨价,人工价格涨得更是离谱。一些地区,给苹果套袋招工都招不到,只能出高价招工。

这些都导致了苹果生产成本的大涨。

另外,很多消费者都忽略了一点儿,以前便宜的苹果与如今的苹果是不同的。

国光苹果、印度青苹果、秦冠苹果等苹果流行的时候,苹果价格的确比较低,因为这些苹果品种的生产成本相对于红富士苹果而言是比较低的。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

以烟台红富士来说,烟台红富士一直以来都是“中高档”的水果,如果横向对比的话,以前的红富士苹果在众多水果中价格都是比较高的。

这取决于红富士苹果的生产成本。

红富士苹果要“精致化”的生产,要“优果优价”,要铺反光膜上色,要套纸袋等等,它是一个劳动力投入和生产资料投入都非常大的苹果品种。相对来说,其它一些苹果品种则是低成本生产的,有些苹果品种不在乎外观、不在乎大小,反正上市就卖,走得就是低价。

目前,这些“生产成本便宜”的苹果品种在零售端上的市场占有率太低了,红富士苹果则几乎占了大多数,消费者吃得都是以前“中高档”水果——红富士苹果,价格肯定要比以前的苹果要高。

总结一下

2018/2019产季苹果价格的飙升导致了行业内对“囤苹果的回报利润”过于高估;

2019/2020产季的苹果后期价格下降,被归结于了“偶然(yi qing)原因”,导致了很多人继续看好“囤苹果”。

零售端的水果种类繁多,不易贮藏的水果销售急迫性更高,苹果销售急迫性低,零售商销售苹果的态度是相对于其它水果来说,是比较”敷衍“的。

苹果为什么变成了奢侈水果?是有人在炒作,还是囤积居奇惹得祸?

深层原因:纵向来看,苹果生产成本是逐渐上涨的,包括人力成本、农资成本等。横向来看,讲究“精致化生产”、“优果优价”的红富士苹果占据了市场主流,低生产成本、低价销售的苹果品种被市场抛弃。

这些应该是导致目前苹果变成较高价格的奢侈水果的因素。

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