水果之王“苹果”的保鲜和储藏之法

苹果是老百姓常买常吃的水果,随着夏季到来,好苹果越来越难遇到。就这个问题,我今天给大家科普一下苹果保鲜贮藏的知识。

众所周知,苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质,被科学家称为“全方位的健康水果”。但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因,容易出现衰老、腐烂,导致水果品质下降、营养成分减少。

水果之王“苹果”的保鲜和储藏之法

如何保持苹果的营养成分不流失,需要有科学的方法。那么先来了解一下与苹果保鲜相关的因素:

1、温度是最重要的贮藏环境条件,它既影响苹果的各种生理生化过程,又影响微生物的活动;温度还同其他环境条件有着密切关系,所以在贮藏保鲜中总是首先注意温度的控制。

2、贮藏环境中相对湿度的高低一方面影响到果蔬的蒸腾作用,另一

方面也影响到微生物的活动,因此在实际控制贮藏湿度时,必须全面考虑,兼顾两方面的影响,分析矛盾的主要方面,将湿度维持在一个适当的水平。

3、空气的组成对苹果贮藏产生较大的影响,呼吸作用是通过氧气作用,于是有了气调保鲜技术。气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压,通过抑制苹果细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,从而保持被储苹果的质地、色泽、口感、营养等的基本不变,进而达到长期保鲜的效果。

基于上述原理,美域高作为专门做苹果果业公司,拥有大型的气调制冷保鲜库,并由专业技术人员每天24小时检测各种数据,并由质检人员检测外观,失重率,还原糖,可滴定酸度,维生素C及亚硝酸盐的含量等项指标,根据质量检测结果再去调整气调制冷保鲜库的各项技术指标。美域高苹果的贮藏通过一套完整的系统控制,才保证了苹果的口感新鲜和营养价值。

专家们做过大量的实验,室温(18℃)条件下贮藏的苹果在7天~15天营养成分就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软,30天果肉出现褐斑。失重率在7天后就大幅增高,在第15天维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。冰箱冷藏的话,一般30天开始出现较明显改变。如在贮藏30天时,才出现手感发软的现象,60天才出现果皮皱缩,维生素C损失30%。而在气调保鲜冷库贮藏的苹果储存时间最长可以达到一年,并且营养损失最小。

看完以上的科普,你是否意识到原来你习惯在早市上和自由市场买苹果,这样的苹果营养成分可能已经流失了很多。常温下苹果的保质期是15天,15天维生素C已经损失50%;冰箱冷藏的苹果保质期是30天,否则你吃的苹果营养价值已经大打折扣。

因此,我建议爱吃苹果的亲朋好友们,最好购买我们的品牌苹果,不仅口感好,品质有保障,营养价值也高啊!另外提醒大家无论春夏秋冬,买回来的苹果吃不完,建议放冰箱里储存。

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